les olives
Structure de l’olive et son contenu en huile: B. Esocarpe - peau : contient 1% d'huile C. Mésocarpe - pulpe : contient 70% d'huile D. Endocarpe - noyau : contient 29% d'huile Production d’un arbre : de 15 à 40 kg d’olives - de 3 à 8 kg d’huile (environ 20% par kilo récolté) Production mondiale d'olives : 7.900.000 (7.200.000 pour l'huile - 700.000 pour la table) Production mondiale d’huile : 1.500.000 t. Production méditerranéenne d'huile : 1.450.000 t. en 1995 (environ le 95% de la production mondiale) Production italienne d’huile : 450.000 t.
Il existe des centaines de variétés d’olives cultivées: ici par exemple...
 TAGGIASCA |
 PERANZANA |
 MANZANILLA |
 CARBONCELLA |
 OLIVASTRA SEGGIANESE |
 CASALIVA |
 NOCELLARA del BELICE |
 OGLIAROL |
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 CORATINA |
 CAROLEA |
 MAURINO |
 ROSSELLINO |
 FRANTOIO |
 MORAIOLO |
 LECCINO |
 PENDOLINO |
...pour la table ou pour huile ou pour les deux. De formes et des dimensions différentes elles ont un rapport noyau / pulpe varié et donc d’un contenu moyen d’huile variable de 18 à 27 %. Leur production dépend de nombreux facteurs qui déterminent le rythme biennal de la pleine production.
Les techniques de production:
L’huile contenue dans les olives est extraite grâce à un processus qui comprend diverses phases de travail : rupture des fruits et mélange de la pâte, extraction de l’huile par prélèvement ou pression, séparation de l’huile avec l’eau de végétation et des particules de pulpe contenues dans le fruit. L’huile obtenue doit être conservée soigneusement pour maintenir ses caractéristiques chimico-agricoles.
